Aiguillette baronne (Tri-Tip)
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Coupe triangulaire située dans la surlonge, l’aiguillette baronne, aussi appelée tri-tip, est appréciée pour sa texture tendre et sa saveur marquée. Elle présente un léger persillage qui lui apporte richesse et caractère. Elle se prête bien à une cuisson entière au four ou au barbecue, puis tranchée contre le grain pour maximiser la tendreté. Une cuisson rosée à médium permet d’en apprécier toute la finesse. Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.
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