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Le beurre d’érable est un fondant – terme technique propre à la pâtisserie pour décrire une préparation à la texture crémeuse. Il est obtenu en chauffant le sirop d’érable à 112 °C (234 °F), pour ensuite le refroidir rapidement et le battre jusqu’à la consistance désirée. Cette méthode s’appelle le barattage.
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