Cognassier ‘Geisha’ | Chaenomeles speciosa
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Le cognassier ‘Geisha’ ( Chaenomeless speciosa ) comme vêtue d’un kimono de soie aux motifs raffinés, se pare de fleurs doubles aux teintes roses nuancées d’abricot mûr. L’éclosion est légèrement décalée, moins hâtive que ‘ Crimson Gold ‘ prolonge la fête pour les pollinisateurs. Même sous ombrage, le cognassier est spectaculaire en haie, recelant quelques épines piquantes mais représente bien plus qu’un ornement. Ses fruits pommés, les coings, semblables à des citron dorés, en plus vitaminés, se parfument lorsque mûrs et se maquillent les joues d’une nuance rosée comme pour farder des excès d’acidité. Il intervient partout où on désire remplacer le citron. Il suffit de les préparer comme des citrons confits, en saumure salée. La fermentation lactique l’atténue et attendrit ce fruit très dur, casseur de dents, quoique l’action des premières gelées l’améliore grandement. Cette méthode tant paresseuse que délicieuse et santé, s’impose presque du moment qu’on la découvre, sachant que sinon, il faut s’armer de sucre et de patience avec une cuisson longue, longue… longue. Il ne reste plus qu’à le couper sans forcer en jolis quartiers qui accompagnent et arrosent riz et grillades…
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