Le caryer feuillu est une espèce que l'on trouve en abondance dans le monde entier. Il s'agit d'un bois dur et il est fantastique pour le fumage long des viandes, en particulier le porc et le bacon. La saveur prononcée produite par la fumée des copeaux de bois d'hickory est audacieuse et souvent associée au barbecue du sud. Faites tremper les copeaux de bois d'hickory dans de l'eau pendant au moins 30 minutes avant de vous préparer à fumer. Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de l'eau. D'autres liquides se marient bien avec le Hickory comme la bière, le bourbon, le ginger ale, le col
