Contre-filet
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Coupe prélevée dans la longe, le contre-filet correspond à la partie la plus large du T-Bone, offerte sans l’os et sans le filet. Aussi connu sous le nom de New York strip, il est apprécié pour sa texture ferme et sa saveur franche. Idéal pour le gril ou la poêle, il se cuit rapidement à feu vif et gagne à être laissé au repos avant le service afin d’assurer une cuisson parfaite. Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.
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