Flanc
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Coupe située dans la partie abdominale, reconnue pour sa fibre longue et sa saveur marquée. Il présente une texture ferme et un goût franc qui se prête bien aux marinades Idéal grillé au barbecue, saisi à la poêle ou utilisé en lanières pour des sautés et des fajitas. Il est recommandé de le trancher contre le grain afin d’en préserver la tendreté. Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.
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