Hampe
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Coupe située près du diaphragme, reconnue pour sa fibre marquée et sa saveur profonde. La hampe offre une texture souple lorsqu’elle est bien tranchée. Idéale marinée puis grillée au barbecue, servie avec une sauce chimichurri ou une échalote confite. Elle se prête aussi très bien aux tacos, aux salades tièdes ou simplement tranchée et déposée sur une planche à partager. Une cuisson saignante à médium est recommandée, puis tranchée contre le grain. Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.
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