Houblon ‘Teamaker’ | Humulus lupulus
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L’houblon ‘Teamaker’ ( Humulus lupulus ) est une variété polyvalente en cuisine, sélectionnée pour son profil aromatique doux, sans l’amertume commune aux houblons. Les lianes habillent les clôtures, ombragent les pergolas ou camouflent un bâti décrépi ou un poteau électrique. Bien que ses tiges herbacées gèlent chaque hiver, fournissant un matériau abondant pour la vannerie, elles redécollent quand le temps doux est de retour et peuvent atteindre 12 mètres de haut avec une rapidité inouïe. En houblonnière, on optimise la culture avec des perches de 4 ou 5 mètres. Elle s’enroule à l’aide de crochets miniatures autour d’un support planté dans tout sol qui s’écoule bien. Vers la fin de l’été, quand un parfum happe vos narines au passage, c’est le temps de récolter les fleurs femelles résineuses aux écailles cachant une poussière d’or dont les tannins aident à la conservation des aliments, traditionnellement la bière et dont les arômes fruités citronnés et floraux se marient aux douceurs pâtissières, qui s’enrichissent alors d’acides gras essentiels, rares dans le règne végétal. Les micro-asperges cuites et tendres ou crues et croquantes pointent majoritairement au printemps.
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