Joue de boeuf
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La joue est un muscle travaillé et riche en collagène. Sa texture est ferme crue, mais devient fondante et soyeuse après une cuisson lente. Elle est idéale pour les braisés, les mijotés et les cuissons en sauce. Une cuisson douce et prolongée permet de révéler toute sa profondeur et son caractère. Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.
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