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Le kombu, une algue portant aussi le nom de laminaire digitée , possède un goût salin, qui lui vient de sa haute teneur en iode. À la différence de la plupart des algues, toutefois, elle est aussi dotée d'un aspect légèrement sucrée. Globalement, sa saveur rappelle le foin séché, le caramel et la fleur de sel.
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