Nigelle
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65 g On l’appelle souvent cumin noir mais à tort car elle n’appartient pas à la même famille botanique, de plus son goût est différent. La nigelle, pour tout dire, se présente sous la forme d’une toute petite graine noire dont l’origine se perd dans la nuit des temps. La cuisine indienne y a largement recours. On la retrouve notamment dans le pain naan. Elle sert aussi à relever les fromages et les soupes. C’est enfin l’un des ingrédients de ce mélange un peu méconnu mais très parfumé quand on le torréfie, le panch phoran.
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