Poire de boeuf
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Petite coupe située dans la cuisse, dans la ronde. La poire est un muscle naturellement tendre, maigre et fin en texture. Elle est idéale pour des steaks minute, un tartare ou une fondue chinoise. On privilégie une cuisson rapide à feu vif afin de préserver sa tendreté et son goût délicat. Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.
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