Poitrine
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Coupe prélevée dans la partie avant du bœuf, reconnue pour sa structure ferme et son bon persillage. La poitrine développe une saveur riche et profonde lorsqu’elle est cuite lentement. Idéale fumée longuement au bois, braisée au four avec des oignons et du bouillon, ou cuite à basse température puis tranchée finement. Elle peut aussi être préparée en smoked meat maison ou effilochée pour des sandwichs et des plats mijotés. Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.
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