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La rhubarbe est un légume (même si on l'apprête plus souvent comme un fruit) dont on consomme les tiges, bien juteuses et intensément acidulées. Notre rhubarbe a une saveur fraîche et végétale, avec une pointe citronnée. Consommée crue, sa texture est croquante et fibreuse, mais cuite, elle devient rapidement très tendre.
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