Rôti de palette
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Coupe prélevée dans l’épaule, reconnue pour sa saveur soutenue et son léger persillage. Le rôti de palette est une pièce généreuse qui gagne en tendreté avec une cuisson lente. Idéal braisé en cocotte avec oignons et bouillon, cuit doucement au four avec légumes racines, ou préparé à basse température puis effiloché. Il se prête aussi très bien aux sauces riches et aux plats mijotés réconfortants. Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.
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