Sauce sicilienne
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Description Notre sauce à la sicilienne est un consistant mélange de poivrons rouges et jaunes et de tomates broyés, auquel s’ajoutent des morceaux d’oignon et d’aubergine. Son goût évoque à la fois la ratatouille et la caponata. Utilisations Notre sauce tomate à la sicilienne accompagne à merveille une autre spécialité de la région : les arancinis, ces petites boulettes de riz frites. Il suffit d’y ajouter de la viande hachée et des petits pois pour obtenir la fameuse sauce ragùsicilienne, délicieuse dans la lasagnes et avec les cannellonis. Pour varier, essayez plutôt le poulet à la basquaise. Les plats de pâtes authentiquement italiens ne baignent pas dans la sauce. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes : c’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir. Éléments distinctifs Rien n'égale le goût des tomates italiennes mûries sous le soleil…
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