Surlonge
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Coupe prélevée dans l’arrière du bœuf, reconnue pour son équilibre entre tendreté et saveur. Elle présente une texture ferme avec un léger persillage. Steak généralement offert en coupe plus épaisse, la surlonge est polyvalente. Elle peut être grillée entière, tranchée en lanières pour des sautés ou des fajitas, ou encore coupée en cubes pour des brochettes. Une cuisson rosée permet d’en apprécier pleinement la finesse. Le prix final varie en fonction du poids de chaque pièce.
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