Têtes de violon fraîches
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Les têtes de violon (aussi appelées crosses de fougères) sont les jeunes pousses de la fougère-à-l'autruche, encore recourbées sur elles-mêmes. C'est d'ailleurs cette forme bien particulière (et disons-le, magnifique!) qui leur a valu leur nom. Plus tard dans la saison, les pousses se déroulent et cessent d'être comestibles. C'est pourquoi la saison des têtes de violon est très courte. Au goût, les crosses de fougère sont similaires aux asperges, avec quelques notes rappelant les artichauts ou les haricots verts, et ont une texture ferme lorsque bien apprêtées. Elles ne doivent pas être consom
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