Violette odorante ‘Reine-des-Neiges’ | Viola odorata
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La violette odorante ‘Reine-des-Neiges’ ( Viola odorata ) propose une fleur d’abord bleu glacier devenant comme blanche neige. Son nom annonce un parfum sans fausse promesse, l’odeur douce et puissante invite à une rêverie gourmande. Sa fleur sucrée a quelque chose de fruité tout en gardant un arôme floral, peut-être ce que goûterait le bleuet s’il se faisait fleur. Les feuilles en rosette, au cœur tendre et vert à ras le sol, avec leur saveur douce peuvent être ajoutées crues aux salades, en quantité! Le mucilage qu’elles contiennent peut aussi épaissir des soupes ou des ragoûts. On les cueille à tout moment de l’année, riches en vitamine C, vertes même sous la neige. Beaucoup la considèrent comme la quintessence des essences florales, merci aux paysans du Sud de la France qui s’efforcent de préserver ce fleuron de la gastronomie champêtre. Célèbre en confiserie, on la cristallise dans du sucre et on fabrique les fameux bonbons à la violette. On l’imagine partout en pâtisserie, dans des sorbets et crèmes glacées, infusés dans un miel ou un sirop, propulsant une confiture vers le céleste. Son parfum capiteux est si fort qu’il se laisse porter par le vent, et parvient à nos…
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