Aterki
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*fermentation spontanée* [ ? ] Cidre d’inspiration basque Qu’est-ce? Aterki est un cidre d’inspiration basque. Les cidres du Pays basque sont habituellement secs et perlants, soit à peine pétillants. Leur goût est entre autre influencé par un long contact entre le jus et la peau suite au broyage des pommes. Cette macération permet d’extraire des composés aromatiques de la peau, mais influence aussi la composition de la flore de levures lorsqu’on travaille de façon naturelle. Suivant la tradition, nous avons réalisé l’Aterki en procédant à une macération de 48 h de la pomme suite au broyage, afin d’aller chercher un maximum d’arômes et de saveurs. Ça goute quoi? Vous retrouverez la pointe acétique volatile qui caractérise les cidres basques, un nez de fleur et de poire, ainsi que des arômes de pomme blanche, de citron confit et de fleur d’oranger. À boire avec? Ce cidre sera le parfait compagnon pour les produits de la mer, les légumes grillés ou un bon contre-filet sur le barbecue. Essayez-le aussi avec un steak ou des acras de morue! Sucre : sec Acidité : présente alc./vol. : 7 % Température de service : 8-10 ˚C
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