Chervis - Plant Bio - Croque Paysage
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Sium sisarum Skirret Le chervis (sisymbre tubéreux) est une plante vivace ancienne cultivée principalement pour ses racines comestibles. Peu connu aujourd'hui, il est apprécié pour sa richesse en amidon doux et nutritif. Il produit plusieurs racines blanches au goût de carotte et de panais. On en compte de 5 à 10 par tige, d’environ 20 cm (8 po) de longueur, de la grosseur d’un petit doigt. La chair est blanche et ferme. À consommer crue, râpée en salade ou poêlée comme accompagnement. Doivent être récoltées lorsque les feuilles sont mortes et que l’énergie est retournée dans les racines, c’est-à-dire tard à l’automne ou très tôt au printemps, avant que la plante n’émerge du sol. ATTENTION : il ne faut pas toutes les récolter sinon la plante ne repoussera pas au printemps suivant! Parties utilisables : Feuilles jeunes : Peu amères, elles peuvent être utilisées en salade ou cuites comme légume vert, bien qu'elles soient moins prisées que les racines. Jeunes pousses : Peuvent être consommées au printemps, tendres et croquantes. Fleurs : De petites ombelles blanches, comestibles, peuvent agrémenter des salades ou des plats. Racines : Partie principale consommée, en forme de longs…
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