Cidre des glaces
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Le cidre de glace a une riche couleur dorée, des arômes subtils et complexes d’abricot, caramel, dattes et banane. Il est onctueux en bouche, avec une belle acidité soutenant agréablement cette concentration de saveurs qui est rehaussé par des flaveurs de crème brûlée et d’abricot séché. VARIÉTÉS McIntosh, Cortland, Empire, Liberty, Trent. CIDRIFICATION Le cidre de glace est obtenu par cryoconcentration, procédé qui consiste à geler le moût l’hiver pour en extraire un sirop concentré, riche en sucre et en saveurs. Ce nectar est fermenté à basse température durant six à huit mois, pour donner ce superbe cidre Des Glaces. RÉSULTAT (10 % alc./vol.) Il en résulte un cidre de glace à la riche couleur dorée, aux arômes subtils et complexes d’abricot, caramel, dattes et banane. Il est onctueux en bouche, avec une belle acidité soutenant agréablement cette concentration de saveurs qui est rehaussé par des flaveurs de crème brûlée et d’abricot séché. Bonne longueur et fin de bouche toute en finesse. SERVICE Servir frais 8 oC à 10 oC Il accompagne à merveille la mousse de foie gras, les fromages affinés pâte ferme tel que Alfred le Fermier et les desserts de fruits séchés et le tatin de…
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