Contre-filet de boeuf (New York Striploin)
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Le Contre-filet de bœuf est la partie la plus charnue du T-Bone de bœuf. Ce bifteck est idéal pour les grillades tant sur le BBQ qu’à la poêle. Il s’agit d’une excellente option pour ceux qui désirent un bifteck maigre et tendre. On peut le mariner (de 12 à 24 heures) ou encore profiter de la saveur naturelle de la pièce. Cette coupe est disponible en tranche de l’épaisseur voulue ou encore en rôti désossé. Comment cuire un contre-filet de boeuf? Cuisson: Différents facteurs à prendre en considération Épaisseur de la coupe Plusieurs facteurs doivent être pris en compte afin d’obtenir la cuisson désirée pour un bifteck. L’une d’entre elle est sans conteste l’épaisseur de la coupe. Selon nous, l’épaisseur idéale en terme de texture et de cuisson est de 3/4 de pouce. C’est d’ailleurs l’épaisseur que nous offrons en général dans les comptoirs de nos 2 succursales des marchés Jean-Talon et Atwater. Choc thermique Avant de débuter la cuisson, laissez les steaks à température ambiante environ 30 minutes. Cette astuce permet de diminuer l’écart de température lorsque vous les déposerez sur le grill. Ainsi, vous éviterez un choc thermique ce qui préservera la tendreté de votre coupe et…
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