Côtelette de veau
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La côte de veau est une coupe idéale pour les grillades, sur le BBQ ou encore à la poêle. On peut la mariner de 12 à 24 heures ou encore profiter de la saveur du persillage de cette coupe. La côtelette de veau est disponible en tranche de l’épaisseur voulue, ou encore en rôti, appelé carré de Veau. Comment cuire une côtelette de veau? Différents facteurs à prendre en considération Épaisseur de la coupe Plusieurs facteurs doivent être pris en compte afin d’obtenir la cuisson désirée pour une côtelette de veau. L’une d’entre elle est sans conteste l’épaisseur de la coupe. Selon nous, l’épaisseur idéale en terme de texture et de cuisson est de 3/4 de pouce. C’est d’ailleurs l’épaisseur que nous offrons en général dans les comptoirs de nos 2 succursales des marchés Jean-Talon et Atwater. Choc thermique Avant de débuter la cuisson, laissez la côtelette de veau à température ambiante environ 30 minutes. Cette astuce permet de diminuer l’écart de température lorsque vous les déposerez sur le grill. Ainsi, vous éviterez un choc thermique ce qui préservera la tendreté de votre coupe et donnera une cuisson plus uniforme. En d’autres termes, vous éviterez d’avoir l’extérieur de votre…
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