Coupe-pâte - Gozney
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Diviser une pâte à la main, c'est la déchirer. Une lame droite la coupe net, et le réseau de gluten reste intact partout où vous n'avez pas touché. Celui-ci a du poids, et c'est ce qui le distingue des cornes souples. La lame effilée traverse une pâte hydratée d'un seul geste, sans qu'on ait à appuyer ni à scier. Le manche en bois tient bien en main même avec les doigts farinés, et le centre de gravité fait descendre la lame toute seule. Il sert aussi à décoller la pâte du plan de travail, à ramasser la farine en fin de session et à transporter les boules jusqu'au bac de fermentation. C'est un
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