Eau-de-vin Pinot noir + Gamaret 2025
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Cette Eau-de-vin est notre interprétation libre de la piquette. C'est une boisson légère, toute naturelle, qui sera la partenaire idéale de vos après-midi ensoleillés d'été. Légèrement effervescente et dangereusement digeste, on y retrouve de jolies notes fruitées et épicées ainsi qu'une touche tannique qui ne sont pas sans rappeler les raisins de Pinot noir et de Gamaret qui ont servi à son élaboration. Avec à peine 4,6% d'alcool, dégustez-la bien fraîche et, pourquoi pas, directement à la canette! De la piquette?! La piquette est une boisson élaborée en récupérant le marc de raisin après pressurage (pulpe, peau et pépins) auquel on ajoute de l’eau avant de presser le tout une seconde fois. Cette macération suivie d’une deuxième presse permet d’extraire le sucre, les acides et plusieurs composés phénoliques et aromatiques qui restaient dans les raisins après le premier pressurage. Ce nouveau jus, faible en alcool, donnera après fermentation une boisson légère et désaltérante qu’on servait autrefois aux ouvriers viticoles lors des chaudes journées d’été. Dans notre cas, nous avons librement choisi de réinterpréter la piquette en lui ajoutant un peu de jus de pommes pour apporter…
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