Éthiopien Wine Process
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Parmi nos choix de la saison, celui-ci est sans doute le plus audacieux. Ce café provient de la région de Sidama, l’une des plus réputées d’Éthiopie, et il est traité selon le « wine process », une méthode de fermentation contrôlée inspirée de la vinification. Contrairement à ce que son nom laisse croire, aucun vin ni alcool n’est ajouté aux grains : c’est la fermentation qui fait naître ces arômes complexes de fruits rouges et de vin. Cultivé entre 1 900 et 2 200 mètres d’altitude, ce Catuai offre une tasse riche et pleine de caractère. On y retrouve le vin rouge, la mûre, la figue séchée, la mélasse et le chocolat noir, avec une sucrosité rappelant les raisins secs. Le corps est généreux, la finale longue et enveloppante, à la manière d’un vin naturel. Un profil expérimental et sans compromis, pour les curieux qui aiment sortir des sentiers battus. Un café qui se déguste lentement et qui ne laisse personne indifférent.
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