Farine Classica Tipo 00 – Mulino Caputo
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La Classica est la plus accessible des Tipo 00 de Caputo. Force W de 220 à 240, protéines à 11,5 %: elle lève en 4 à 6 heures à température ambiante, donc elle se travaille le jour même. Sa force modérée donne une pâte docile, qui ne résiste pas à l’étirage et qui pardonne les erreurs de manipulation. C’est souvent la bonne farine pour une première pâte maison, ou pour les soirs où la décision se prend à 16 h. Elle ne se limite pas à la pizza. Pains, baguettes, brioches: sa mouture fine et sa force moyenne servent aussi la boulangerie de tous les jours. Pour plus de goût, passez à une fermenta
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