Farine Manitoba Tipo 0 – Mulino Caputo
8,25 $ · En stock
La Manitoba Oro est la farine la plus forte de la gamme Caputo: W de 370 à 390, protéines à 14,5 %. À ce niveau, le réseau de gluten devient assez solide pour encaisser des hydratations que les autres farines ne supportent pas. Concrètement, la pâte reste élastique et tendue à 75 % d’eau, là où une Tipo 00 classique commencerait à s’affaisser. C’est ce qui la rend intéressante pour les pizzas très alvéolées, mais aussi pour les pains rustiques, les focaccias généreuses et les brioches. Elle demande de 24 à 72 heures de fermentation et un peu de métier: sa force veut dire qu’elle résiste à l’ét
Voir chez LaPizzaShop ↗ · Tous les produits de LaPizzaShop (Québec)
