Farine Nuvola Super Tipo 0 5 kg – Mulino Caputo
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La Nuvola Super porte bien son nom. Force W de 320 à 340, protéines à 13,5 %: elle est conçue pour une seule chose, une croûte qui gonfle beaucoup, se remplit d’air et reste légère. Plus forte que la Nuvola classique, elle supporte des hydratations très élevées et des fermentations de 48 heures et plus sans que la pâte se relâche. C’est ce qui donne ces grosses alvéoles irrégulières qu’on voit sur les napolitaines contemporaines. Elle demande un peu de métier. Une pâte très hydratée se façonne avec les mains mouillées et se manipule avec délicatesse. Le résultat justifie l’apprentissage. Elle
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