Farine Pasta Fresca Tipo 00 1kg – Mulino Caputo
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La Pasta Fresca e Gnocchi est moulue à partir du cœur du grain seulement. Ce détail change tout au moment de laminer: la pâte reste lisse et homogène, sans grumeaux ni points durs, et s’abaisse en feuilles très fines sans se déchirer. Sa force W de 260 à 270 et son P/L autour de 0,70 donnent une pâte souple mais élastique, exactement ce qu’il faut pour des raviolis qui tiennent à la cuisson, des tagliatelles qui gardent leur mordant et des lasagnes qui ne se défont pas. Elle fonctionne aussi pour les gnocchis et pour les préparations de pâtisserie qui demandent une mouture très fine. Pour les
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