Farine semoule de blé dur – Mulino Caputo
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La semoule de blé dur Caputo a deux usages, et les deux valent le détour. Le premier: la saupoudrer sur le plan de travail et sous le pâton avant d’enfourner. Ses grains plus gros roulent sous la pâte et l’empêchent d’accrocher à la pelle, sans brûler aussi vite que la farine fine. Le second: en intégrer environ 10 % du poids total de farine dans votre pâte. La croûte devient plus dorée, plus croustillante sous la dent, avec un goût de blé plus prononcé. Certains pizzaiolos jurent par ce ratio, d’autres restent à la recette classique. C’est le genre de détail qui se remarque dès la première bo
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