Fire & Ice
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Notre cidre de glace ‘Fire & Ice’ est élaboré à partir d’une base légèrement modifiée par rapport à notre cidre de glace original qui est ensuite vieilli dans des fûts de chêne contenant récemment du whisky Bourbon pendant au moins douze mois. Ce processus de vieillissement unique permet d’harmoniser les délicieuses notes de pomme avec les notes audacieuses de caramel et de vanille grillée. Un cidre de glace d’un niveau vraiment exquis et, comme toujours, fabriqué uniquement à partir de pommes mûries et congelées sur l’arbre. Variétés de pommes Fuji, Russet, Gala, Cortland, Honeycrisp, McIntosh Méthode de production Cryo-extraction – La production de ce cidre de glace de qualité commence en janvier/février, lorsque les pommes qui ont gelé sur l’arbre sont cueillies. Encore congelées, elles sont ensuite lentement pressées pour en extraire le nectar hautement concentré et délicieusement sucré. Le nectar est ensuite fermenté avec soin pendant plusieurs mois. Lorsque l’équilibre souhaité entre le sucré et acidité est atteint, nous cessons la fermentation et poursuivons le vieillissement dans des fûts de chêne ex-bourbon pendant au moins douze mois avant la mise en bouteille. Conseils…
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