Levure italienne active sèche (500 g) - Mulino Caputo
22,99 $ · Non disponible
Une levure sèche active produite en Italie par Mulino Caputo, la même maison que les farines Tipo 00 que vous utilisez déjà. Elle est faite pour la méthode napolitaine: peu de levure, beaucoup de temps. C’est là que la constance devient tout. On dose en fractions de gramme, alors la moindre variation de force se lit dans la pâte. Celle-ci lève de façon prévisible, fournée après fournée, à la même vitesse et avec la même tenue. Le résultat, c’est une pâte qui développe ses arômes lentement au lieu de gonfler vite et de retomber. Le bord monte, l’alvéolage s’ouvre, la mie reste légère sous la de
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