Mémoire
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*fermentation spontanée* [ ? ] Cidre spontané sur marc de raisins Qu’est-ce? Avec Mémoire, on sort du cadre et on brouille les cartes. C’est un vin? Un cidre? Disons que c’est le meilleur des deux mondes. Ce beau cidre rouge profond a été macéré sur nos marc de raisins et ceux de nos amis du Clos Sur-Vivant une bonne douzaine de jours pendant lesquels il a démarré sa fermentation naturelle. Prise de mousse en bouteille, jamais filtré, infime dose de sulfites à l’égrappage, levures indigènes… du gros jus! Ça goute quoi? Il surprend par son côté vineux et léger à la fois. Il présente des notes de fraise, des tannins discrets et souples, et un petit côté poivré. Les pommes utilisées dans l’assemblage du jus (Gingergold, Paulared, Lobo, McIntosh, Spartan) ont été sélectionnées judicieusement afin d’obtenir un produit bien équilibré, présentant une acidité discrète qui laisse la place à l’expression des fruits; le résultat est réussi! À boire avec? À la plage, au chalet… tu bois le Mémoire quand tu veux! Ce sera un pur délice avec de la pizza, des charcuteries, des coquilles st-jacques, des gnocchis à la sauce rosée, un sashimi de thon, ou encore pour accompagner votre pique-nique du…
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