Métissage 2025 - Cidre pétillant
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Notre approche pour cette cuvée est de travailler le plus naturellement possible en utilisant les pommes issues d'une quarantaine de pommiers sauvages qui poussent en bordure de nos parcelles de vignes. Chacun de ces pommiers est unique et issu de la germination spontanée de pépins de pommes au cours des dernières décennies. Ce sont donc plusieurs dizaines de variétés de pommes qui composent notre cidre. Certaines sont particulièrement tanniques, d'autres amères, sucrées ou encore acidulées. L'assemblage final est dicté par la nature, selon la productivité de chaque pommier lors du millésime.
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