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Les oeufs de cane sont les plus prisés par les pâtissiers et les chefs de grands restaurants, car ils possèdent un jaune plus gros et plus ferme. Ils sont aussi recherchés par les personnes végétariennes qui consomment des oeufs en raison de leur teneur en vitamine B12, en fer et en choline plus importante que les oeufs de poule.
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