Onglet
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L'onglet, constitué de fibres longues, fait partie des découpes provenant de l’abdomen du bœuf, comme la bavette et le flanc. Surnommé « le steak du boucher », l'onglet est traditionnellement une pièce que le boucher réservait pour lui-même ou ses proches en raison de sa rareté (un seul onglet par bœuf) et de sa qualité exceptionnelle. L’o nglet est tendre et savoureux. · Tendre · Fibres longues · Texture fondante · Goût prononcé · Servir saignant
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