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L'omble chevalier est un poisson gras d'eaux froides similaire à la truite. Ici, on le déguste en pépites fumées à chaud et aux saveurs d'érable et de poivre des dunes. L'omble chevalier utilisé ici provient de l'excellente pisciculture urbaine Opercule, située à Montréal.
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