Pesto Calabrese (180 g) – Delizie di Calabria
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Rien à voir avec le pesto vert de Gênes. Celui-ci est calabrais, rouge, et construit sur des tomates séchées. Autour d’elles: huile d’olive, oignon rouge de Tropea, pecorino de brebis, ricotta de brebis, amandes et câpres. Le résultat est salin, crémeux, légèrement relevé, avec une profondeur que le pesto vert n’a pas. Sur une pizza blanche, il se dépose en petites touches après cuisson. Comme base de sauce, il remplace la tomate pour une pizza complètement différente. Sur du pain grillé à l’apéro, il n’a besoin de rien. Il est aussi excellent sur des pâtes, dans sa version la plus simple: le
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