Poivre clavalier d'Amérique
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Le poivre clavalier d'Amérique est une épice d'exception dont la cueillette est particulièrement exigeante. Il offre un parfum citronné et d'écorce d'orange en plus d'un effet anesthésiant sur la langue rappelant le poivre de sichuan et le poivre sancho. C'est la raison pour laquelle il est parfois appelé « poivre clavalier ». On l'utilise moulu et avec parcimonie, car ses saveurs sont puissantes — et elles s'expriment particulièrement bien à travers un corps gras, comme une huile ou un beurre. Quelques façons de l'apprivoiser : Quelques tours de moulin sur un tartare de pétoncles, un ceviche ou un carpaccio. Infusé dans un beurre blanc ou une huile pour napper un poisson ou des fruits de mer. Une pincée dans une vinaigrette, ou sur un dessert aux agrumes et à l'argousier. À moudre juste avant de servir : une petite quantité suffit pour réveiller tout un plat. En savoir plus sur le clavalier d'Amérique →
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