Pousses d’épinette
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Qui aurait pensé qu’on aurait pu manger de l’épinette? Au printemps, les pousses d’épinette sont d’un vert délicieux, éclatant. Visuellement, elles ressortent du lot parmi les éléments de la forêt qui se réveillent d’un hiver froid. Fraîches, leur goût est curieusement citronné, acidulé et le goût de résineux est présent, mais discret. Tendres en bouche, elles constituent une intéressante collation de randonnée, en petite quantité en raison de son acidité. On les cueille alors qu’elles ont encore leur petit capuchon brun, qui s’enlève facilement, signe qu’elles sont bien tendres et pleines de saveur. Très courte, la période de cueillette des pousses d’épinettes est aussi l’une des premières de la saison. Chez Vers Forêt, nous voyons la pousse d’épinette comme un légume du terroir, que nous transformons en condiment des bois par excellence, pour une touche forestière sur vos steaks, poissons, volailles et pour personnaliser vos mayonnaises et sauces ou tout ce que vous oserez.
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