Scorsonere (salsifis noir) - Plant Bio - Croque Paysage
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Scorzonera hispanica Black Salsify La scorsonère est un légume vivace dont les racines et les jeunes feuilles sont comestibles. On mange les racines pilées et elles ont un goût de noisette. Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade. Elles doivent être récoltées lorsque les feuilles sont mortes et que l’énergie est retournée dans les racines, c’est-à-dire tard à l’automne ou très tôt au printemps, avant que la plante n’émerge du sol. On les conserve non nettoyées à température pièce dans un bac de sable, pour une durée de 4 semaines, ou très longtemps au réfrigérateur. ATTENTION : il ne faut pas récolter toutes les racines sinon la plante ne repoussera pas au printemps suivant!
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