Sirop de bouleau
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Produit d'exception, le sirop de bouleau se produit comme le sirop d’érable, mais nécessite beaucoup plus de matière première. Alors que ce dernier nécessite 40 litres de sève d'érable pour produire 1 litre de sirop, il faut près de 160 litres de sève de bouleau pour faire 1 litre de sirop de bouleau. Il en résulte un produit sans égal aux notes complexes de mélasse, d’anis et de café dont l’acidité résiduelle n’est pas sans rappeler le vinaigre balsamique. S’il peut être utilisé en cuisine sucrée, c’est dans les plats salés notamment avec le poisson, la viande et les légumes grillés que le si
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