Cardon
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Plante potagère originaire du bassin méditérannéen où il est cultivé depuis le Moyen-Age et où il demeure populaire, le cardon est un proche parent de l’artichaut dont on consomme plutôt les tiges et dont le goût rappelle celui de l’artichaut, mais aussi celui du salsifis, du panais et du céleri. Pour consommer les tiges de cardon, retirez les feuilles dentelées gris-argent et débarrassez-les des fils en les épluchant avant de les cuire. Délicieuces en gratin, en crème, rissolées, frites en tempura.
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