Champignons séchés ''Chanterelles'' Saveurs Nouveau Monde
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Les chanterelles séchées sont de véritables petits trésors de la forêt. Reconnaissables à leur forme en entonnoir et à leur couleur jaune doré, les chanterelles, aussi appelées girolles dans certaines régions, sont appréciées pour leur parfum délicat, légèrement fruité et poivré. Le séchage permet de conserver ces champignons pendant plusieurs mois tout en concentrant leurs arômes. Avant de les cuisiner, les chanterelles séchées doivent généralement être réhydratées. Il suffit de les placer dans un bol et de les couvrir d’eau tiède, de bouillon ou de vin, pendant environ 20 à 30 minutes. Elles retrouvent ainsi une texture plus souple. L’eau de trempage peut également être utilisée dans une sauce, un potage ou un risotto. Elle contient une partie importante du parfum des champignons. En cuisine, les possibilités sont nombreuses. Les chanterelles réhydratées accompagnent merveilleusement les œufs, les pommes de terre, les pâtes, le riz et les viandes. Elles peuvent être revenues simplement dans un peu de beurre avec de l’ail et des échalotes. Leur saveur se marie également très bien avec la crème, ce qui permet de préparer des sauces riches et parfumées. Une autre façon de les…
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