COLOMBIEN DÉCAFÉINÉ DE CAÑA - NOUVELLE RÉCOLTE
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Un café décaféiné digne des grands cafés de spécialité. Les saveurs de caramel, de biscuits et de patisseries sont puissantes, avec une petite touche d'agrûmes laissant une fin de bouche douce et agréable. Comment fonctionne ce procédé Ce café est décaféiné directement sur place, par les producteurs colombiens, en utilisant une technique tout à fait innovante. Plûtot que d'utiliser des techniques traditionnelles tel que la décaféination par chlorure de méthylène ou bien à l'eau, c'est un dérivé de la canne à sucre qui est utilisé: l'acetate d'éthyle. Le café vert est soumis à la vapeur pendant 30 minutes afin d'ouvrir les pores du cafés, facilitant l'extraction de la caféine. Le café est placé dans un bain d'eau et d'acetate d'éthyle, fameux dérivé de la canne à sucre par fermentation. La caféine se retrouve "capturée" par la solution, la solution venant naturellement se lier aux sels d’acide chlorogénique du café. Le processus est repeté plusieurs fois pendant environ 8h, puis le café est de nouveau passé à la vapeur afin de le nettoyer de toute trace d'acetate d'éthyle. Il ne reste plus qu'a faire secher le café et à le préparer à la torréfaction!
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