ÉTHIOPIE SIDAMO SHEFINA
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Avec le Harrar et le Yirgacheffe, le Sidamo est l’une des trois régions productrices de café d’Éthiopie à bénéficier de l’appellation “Designation of origin”. Cela n’a rien de surprenant si l’on considère les altitudes élevées de 1 550 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, les précipitations abondantes et le sol fertile. La force du Sidamo réside dans la variété qu’il offre qui se traduit souvent par une complexité du goût. Les agriculteurs cultivent leurs cafés sur de petites parcelles dans les hauts plateaux de Shefina, ce qui permet d’obtenir des combinaisons uniques de “mixed heirloom”. En raison de l’altitude élevée, du climat et des conditions du sol, les plants de café mettent plus de temps à pousser et ont donc plus de temps pour absorber les nutriments, ce qui leur permet de développer des arômes plus variés et très présents. Profil de la tasse Pleine de saveur et de complexité, sa tasse est corsée avec une faible acidité, arôme floral, et une finale douce et sucrée.
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