ÉTHIOPIE SIDAMO SHEFINA
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Avec le Harrar et le Yirgacheffe, le Sidamo est l’une des trois régions productrices de café d’Éthiopie à bénéficier de l’appellation “Designation of origin”. Cela n’a rien de surprenant si l’on considère les altitudes élevées de 1 550 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, les précipitations abondantes et le sol fertile. La force du Sidamo réside dans la variété qu’il offre qui se traduit souvent par une complexité du goût. Les agriculteurs cultivent leurs cafés sur de petites parcelles dans les hauts plateaux de Shefina, ce qui permet d’obtenir des combinaisons uniques de “mixed he
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