Flanc
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C’est cette pièce qu’il vous faut pour faire les meilleurs tacos ou les meilleurs sautés du monde! Le flanc est un muscle aux fibres très grossières et a un goût plus prononcé. Ses fibres grossières en font un très bon candidat à la marinade (humide ou sèche). Malgré sa texture plus dense, lorsque tranché mince dans le sens contraire des fibres de la viande, il devient alors très tendre. Cuisson : Cette pièce est à griller et est à son meilleur saignante ou medium saignante. Il est conseillé de la couper dans le sens contraire des fibres de la viande avant la cuisson (pour un sauté ou des sata
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