Hampe
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Très près de l'onglet en texture et goût, la hampe est un muscle peu sollicité de l'animal ce qui fait que, malgré sa fibre plus longue et grossière, la pièce est très tendre. À griller puis servir trancher dans le sens contraire des fibres. Cuisson : Cette pièce est à griller et est à son meilleur saignante ou medium saignante. Il est conseillé de la couper dans le sens contraire des fibres de la viande avant de la servir. Pour la cuisson parfaite, référez-vous à nos astuces de cuisson ici .
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